CONFITURE DE FIGUE ET POIRE

- Rincer les figues, les peler et les couper en quatre.
- Peler les poires, les couper en quartiers en éliminant les parties dures du centre et les pépins, puis recouper chaque quartier en deux.
- Peser les fruits et peser 500 gr de sucre cristallisé par kg de fruits.
- Alterner dans une grande terrine les fruits et le sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée, et le jus de citron. Enfouir le nouet de mousseline au centre. Laisser macérer 24 heures en mélangeant souvent.

- Verser le contenu de la terrine dans la bassine à confitures.

Ajouter 20 cl d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 15 mn environ sur feu doux en écumant de temps en temps, et en brassant régulièrement pour que la confiture n'attache pas. Ne pas laisser brunir.

Mettre en pots ébouillantés et séchés. Fermer à chaud. Laisser refroidir complètement.

Etiqueter et ranger les pots dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière et de l'humidité.