Crème brûlée aux cerises du jardin

Mélangez le lait et la crème, ajoutez soit le bâton de vanille, soit l'extrait de vanille. Faites chauffer doucement, sans atteindre l'ébullition.

Dénoyautez les cerises.

Battez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour obtenir un appareil qui aura augmenté de volume. Ajoutez l'extrait d'amande amère.

Versez le mélange lait-crème sur l'appareil aux oeufs, mélangez doucement pour ne pas avoir d'écume. Passez au tamis.

Déposez les cerises dénoyautées dans vos ramequins.

Versez l'appareil à la crème dans les ramequins.

Enfournez pour 1h à 1h15 dans un four préchauffé à 100° : la crème ne doit plus trembler lorsque vous secouez légèrement les plats.

Sortez du four et laissez refroidir.

Mettez au frais jusqu'au moment du service : dans l'idéal 3h avant.

Saupoudrez de sucre brun, puis à l'aide d'un chalumeau de cuisine, faites caraméliser.