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DAUBE DE BOEUF EN CONSERVE
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
Ingrédients
- 3 kgs de bœuf (collier, poitrine, queue de bœuf),
- 3l de vin rouge corsé,
- 1 paquet de lardons (300g) ,
- 5 ou 6 carottes,
- 1 morceau de céleri branche,
- Champignons de Paris,
- 2 oignons, laurier, thym, 1 gousse d’ail,
- Sel, poivre, muscade, clous de girofle, coriandre,
- 3 bouillons cubes,
- 1 l d’eau chaude,
Préparation:
Recette :
La veille :
- Disposer la viande dans un saladier.
- Piquer un oignon avec les clous de girofle et le mettre dans le saladier.
- Peler et couper les carottes en morceaux et les ajouter.
- Ajouter la branche de céleri.
- Disposer le thym, la feuille de laurier et la gousse d’ail.
- Ajouter sel, poivre, épices.
- Recouvrir du vin et laisser mariner jusqu’au lendemain.
Le jour même :
- Dans une cocotte en fonte, faire fondre les lardons et ajouter 1 oignon coupé en dés. Réserver.
- Ajouter un morceau de beurre, puis quand il est fondu, ajouter la viande et la faire revenir de tous côtés. Remettre les lardons et les oignons.
- Recouvrir de la marinade, ajouter les bouillons cubes.
- Amener à ébullition.
- Ajouter les carottes et les champignons.
- Laisser mijoter pendant 3 h à feu doux en rajoutant de l’eau chaude au fur et à mesure.
- Remplir des bocaux avec la préparation chaude et mettre à stériliser à 100° 2h. Il ne vous restera plus qu’à ajouter une liaison avec un roux le jour où vous ferez réchauffer votre conserve.
Pour la recette en images, cliquer ici : http://lesplatsduprince.wix.com/mon-blog#!conservedaubedeboeuf/cqmh
Publié par Les petits plats du Prince - https://www.lesfoodies.com/sabpoussin