ENTREMET BAVAROIS AUX FRUITS EXOTIQUES

Recette :

Mousse

- Monter 40 cl de crème liquide en chantilly avec 1 cuiller à soupe de sucre glace.

- Faire tremper 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

- Mixer et tamiser le mélange exotique (pour enlever les filaments), chauffer la mixture avec 60 g de sucre (à ajuster selon goût).

- Ajouter la gélatine ramollie et essorée hors du feu, laisser refroidir et rajouter cette purée à la chantilly.

- Imbiber la génoise de sirop de la boîte d’ananas avec un peu de rhum et mettre la mousse sur la génoise.

- Placer au frais le temps de la prise (minimum 2 à 3 heures) - on peut placer au congélateur pour aller plus vite.

Miroir :

- Tamiser 200 g de purée de fruits puis mettre à chauffer avec 40 g de sucre et hors du feu rajouter 3 feuilles de gélatine essorées et ramollies.

- Une fois refroidie - mettre sur l’entremet et placer au frais au moins une heure.

- Décorer selon votre goût.