ESCARGOTS EN BEURRE AILLE DE MON ENFANCE

Lorsque j'étais enfant, nous allions en famille les ramasser ces escargots... Des petits gris, puis mon père les faisait jeûner et ensuite les préparait pour terminer dans leur coquille, avec un beurre aillé.

Il y a quelques années, je préparais quelques conserves de chair d'escargots... Aujourd'hui, dans nos campagnes aseptisées, très difficile d'en trouver dans le jardin, même si moi je ne traite pas aux pesticides, mon voisin s'en charge pour moi... Ceux que je vous présente ici sont donc en conserve du commerce et cuisinés en beurre aillé. Quelques fois, pour leur donner une touche ensoleillée, je rajoute une larme d'apéritif anisé dans le beurre... Voici la recette :

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sel et le poivre.

Dans le robot mixer, hachez et mélangez l'ail et le persil. Versez ensuite dans le saladier avec le beurre. Ajoutez si vous le souhaitez le vin blanc ou l'apéritif anisé. Mélangez bien, puis réservez.

Déposez un escargot dans chaque coquille (vous en trouverez en grande surface et les garderez d'une année sur l'autre), soit directement dans les alvéoles de l'assiette à escargots...

Préchauffez le four th 180 pendant 5 à 10 min. Enfournez les assiettes pour 6 à 7 min, puis servez aussitôt, très chaud.