FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE

- Parer le filet mignon, le saler et poivrer, et le mettre à colorer de toutes parts dans une poêle bien chaude.

- Réserver au frigo.

- Etaler la pâte feuilletée, et la couper en 2 morceaux (1/3 et 2/3).

- Disposer les champignons bien égouttés sur la pâte feuilletée la plus grande.

- Poser le filet mignon sur les champignons, et refermer la pâte feuilletée en l’enveloppant bien. Coller avec un peu d’eau.

- Prendre la 2 eme partie de la pâte feuilletée, l’inciser en quinconce, puis la déposer sur la première pâte feuilletée en écartant légèrement.

- Dorer avec un jaune d’œuf.

- Préchauffer le four à 200°, enfourner pour 30 mn.

- Baisser le four à 150° et laisser encore 20 mn.

- Pendant ce temps, couper la carotte en petits dés, émincer l’oignon. Faire revenir dans la poêle qui a servi pour le filet mignon, déglacer avec le vin blanc. Ajouter 1 bouillon cube et de l’eau chaude, laisser mijoter.

- Epaissir la sauce avec 2 cuillers de fond de veau.