FILETS DE ROUGET EN ARLEQUINADE

Nettoyer les poivrons, enlever les parties blanches et les détailler en lamelles, puis en dés.

Couper 2 rectangles dans la pâte feuilletée, puis alterner les dés de poivrons pour réaliser une mosaique. Asperger de quelques gouttes d'huile d'olive et enfourner pour 25 mn th 180°.

Mettre les restes de poivrons rouge et jaune dans une casserole, avec un peu d'huile, le romarin et le basilic, et laisser fondre sur feu doux. Mixer, passer au chinois, assaissonner.

A l'aide d'une pince à épiler enlever les dernières arêtes du poisson, laver les filets sous un filet d'eau froide.

Faire chauffer une poêle ou une plancha, puis mettre les filets à cuire très rapidement côté peau (2-3 mn) retourner côté chair et instantanément arrêter la cuisson. Saler et poivrer.

Dresser l'assiette : déposer le feuilleté arlequin, les filets de Rouget, quelques gouttes de coulis de poivron, et décorer avec les olives noires.