FRICASSEE DE LAPIN A LA SAUGE

Mettre l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte et faire fondre.

Couper l’oignon en lamelles et les jeter dans le beurre, faire dorer légèrement.

Mettre les morceaux de lapin à revenir dans le mélange huile-beurre, et faire colorer.

Verser le vin blanc, et bien gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.

Verser le bouillon à hauteur.

Ajouter la sauge et le persil ciselés.

Laisser mijoter doucement pendant 35 mn en rajoutant du bouillon s’il manque un peu de liquide dans la cocotte.

Préparer un roux avec un peu de beurre et de farine et lier la sauce, puis battre l'oeuf et la crème ensemble et verser 5 mn avant de servir.

Servir avec des pâtes, ajouter des feuilles de sauge fraiche au moment de servir.