GALETTE DES ROIS A LA VIOLETTE DE TOULOUSE

Etalez la pâte feuilletée pour obtenir une couche d’environ 0, 5 cm.

A l’aide d’un emporte pièce, découpez deux ronds de pâte. Réservez au frais.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d'amande, les oeufs, le beurre pommade et mélangez bien. Ajoutez la crème pâtissière et ensuite la liqueur de violette. Mélangez pour obtenir un appareil homogène.

A l'aide d'une poche à douille, déposez un ruban de crème frangipane à la violette sur le 1 er rond de pâte feuilleté. Laissez une bordure d'1, 5 cm environ. Déposez les violettes cristalisées et la fève.

Mélangez le jaune d'oeuf de la dorure avec 1 c. d'eau. Dorez la bordure du rond de pâte avec ce mélange.

Superposez la deuxième pâte feuilletée, appuyez bien pour coller les 2 ronds de pâtes.

Décorez selon votre envie.

Préchauffer le four th 180°.

Pendant que le four chauffe, dorez la galette avec le mélange oeuf/eau sur toute sa surface avec un pinceau. Réservez au frais 10 min, puis recommencez l'opération.

Enfournez la galette pour 30 min environ.

A la fin de la cuisson, sortez la galette du four, laissez refroidir.

Faites fondre un peu de gelée de coing, et collez les bonbons violettes sur la surface de la galette.