GIGOT D'AGNEAU EN CROUTE D'HERBES

Recette :

La veille :

Hacher l’ail et le persil.

Emietter le thym et le romarin.

Mélanger le beurre pommade avec l’ail, le persil, les herbes aromatiques, sel poivre et chapelure.

Badigeonner le gigot avec cette préparation, couvrir d’alu et laisser au frigo.

Le jour même :

Sortir le gigot du frigo 2 h avant la cuisson.

Mettre le four en pré-cuisson à 230°.

Disposer sur une plaque du four, le gigot, verser un peu d’huile d’olive sur le gigot, et ajouter quelques gousses d’ail non pelées.

Mettre au four, compter 15 mn de cuisson par livre pour une cuisson rosée, 20 mn pour une cuisson à point. Arroser régulièrement le gigot avec le jus de cuisson.

Poser les tomates sur la plaque de cuisson 15 mn avant la fin et ajouter le vin blanc.

Retirer le gigot du four, l’envelopper d’une feuille de papier alu, et laisser reposer 10 mn.

Découper la viande en tranches, récupérer le jus de cuisson et présenter en saucière avec les gousses d’ail qui ont confit.

Servir avec des haricots verts, des flageolets, ou des pommes de terre rôties.