LA GARBURE DU SUD OUEST

La veille au soir :

Mettre les haricots à tremper dans l’eau froide.

Le jour même :

Dans un grand fait tout, mettre les haricots blancs après les avoir égouttés, le morceau de porc ½ sel et recouvrir d’eau froide, et faire cuire 1h30 à petits bouillons.

Eplucher et couper les carottes, les navets, le poireau, les oignons, l’ail et mettre dans la casserole, laisser mijoter.

Couper le chou en morceaux, enlever le trognon et les ajouter dans la casserole.

Peler et couper les pommes de terre, les ajouter.

Ajouter le confit et laisser cuire 20 mn.

Mettre dans une cocotte en alternant les couches de légumes et de viandes, ajouter le jus puis mettre au four th 100 ou sur le coin de la cheminée pour une petite heure, laisser confire.

En fin de cuisson, sortir le talon de jambon ou le jarret et désosser.

Remettre dans la cocotte, remuer et rectifier l’assaisonnement (attention au sel du jambon).

Servir dans des assiettes creuses en proposant des tartines de pain de campagne aillées.

Ce plat est encore meilleur réchauffé, vous pouvez le faire entièrement la veille, et le réchauffer le jour même.

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