LA PATE A BRIOCHE

Battre ensemble les oeufs, les jaunes, le sucre et le sel.

Réhydrater la levure dans le lait tiède.

Ajouter la farine et la levure dans la cuve du robot, pétrir pendant 20 mn.

Ajouter le beurre ramolli et pétrir pendant encore 30 mn.

Couvrir de papier film et laisser lever dans le four tiède pendant 1h30.

Dégazer à l'aide du poing.

Recouvrir à nouveau de papier film et mettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain matin, verser sur un plan fariné, étaler et replier en 4. Refaire l'opération une fois.

Mettre en forme la brioche (brioches parisiennes, en moule...) et laisser poser 1h30.

Dorer avec un peu de lait.

Cuire à 180° pendant environ 20 à 25 mn (surveiller la cuisson).