MAGRET DE CANARD AUX PRUNEAUX ET AU FLOC DE GASCOGNE

- Dégraisser légèrement les magrets, puis quadriller la peau.

- Faire chauffer une poêle à sec (sans matière grasse).

- Disposer les magrets côté peau pendant 7 mn pour faire fondre la graisse.

- Sortir les magrets de la poêle, jeter la graisse fondue, et essuyer la poêle avec un essuie-tout.

- Remettre les magrets côté chair pendant 6 à 7 mn.

- Pendant ce temps, mettre les pruneaux dans une casserole avec le Floc, faire bouillir, puis éteindre le feu et réserver.

- Sortir les magrets de la poêle, les couper en tranches, et les mettre sur une assiette creuse, recouverts de papier alu pour garder au chaud.

- Refaire chauffer la poêle, y disposer les pruneaux et le Floc, et faire bouillir.

- Mettre le jus du magret dans la poêle puis ajouter le beurre froid coupé en dés pour lier la sauce.

- Disposer les tranches de magrets, les pruneaux et la garniture sur une assiette.

- Napper les magrets avec la sauce, ou servir à part en saucière.