MOUSSE AU CHOCOLAT

Préparer et peser tous les ingrédients.

Verser le sucre avec 5 cl dans une casserole et porter à ébullition.

Pendant ce temps, casser les œufs dans la cuve du batteur.

Lorsque le sucre commence à avoir une ébullition qui se ralentit légèrement, retirer la casserole du feu pour stopper l’ébullition.

Fouetter les œufs entiers au batteur et incorporer doucement le sirop de sucre bouillant.

Augmenter la vitesse du batteur au maximum et fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Cet appareil qui aura blanchi et doublé de volume s’appelle un appareil à bombe.

Faire fondre le chocolat au bain marie, réserver.

Monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée.

Verser le chocolat dans l’appareil à bombe, puis verser dans la crème fouettée et bien mélanger.

Cette mousse au chocolat a la particularité d’être suffisamment solide pour avoir la tenue nécessaire lors de la découpe d’un gâteau. Elle peut également être servie en verrine….

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