NOISETTES D'AGNEAU ET LEGUMES DE SAISON

Recette :

Parer l'artichaut et le faire cuire à la vapeur.

Peler, laver et couper les légumes en rondelles.

Faire chauffer une casserole d'eau salée, mettre les légumes dans l'eau bouillante et attendre la reprise de l'ébullition. Jeter dans un récipient d'eau glacée pour fixer la couleur.

Préparer un jus en mettant les parures d'agneau, une carotte en dés, thym, laurier et 1/2 d'eau, sel et poivre, laisser réduire de moitié.

Faire revenir les légumes dans une poêle avec une noisette de beurre.

Faire cuire les noisettes d'agneau avec une noisette de beurre.

Dresser sur l'assiette, napper avec le jus.