Oeuf cocotte au confit de poivron rouge

Lavez et coupez les légumes en dés. Épluchez les gousses d'ail. Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis faites revenir les dés de légumes et laissez-les colorer légèrement. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, mélangez la crème avec 3 cuillères à soupe de confit de poivron rouge.

Déposez les légumes au fond des cocottes, puis versez le mélange au confit de poivron rouge. Creusez un peu la préparation et cassez un œuf dans la cavité. Faites préchauffez le four à 180°C.

Saupoudrez avec le piment d'Espelette. Enfournez les œufs cocotte pour 12 minutes dans un bain marie.

Préparez des mouillettes avec du pain de campagne grillé. Servez bien chaud.