Paella andalouse

La paella Andalouse est celle qui est la plus connue en France : elle mélange poulet et fruits de mer, contrairement à la paella Valencienne qui se fait avec les viandes de la basse cour exclusivement : poulet et lapin.

Voici donc ma version de ce plat espagnol, avec un riz moelleux, beaucoup de légumes, du poulet, du poisson et des fruits de mer.

 

Epluchez et coupez l’oignon en petits morceaux et réservez.

Emondez les tomates, otez les pépins puis coupez-les en dés.

Otez les pépins des poivrons, coupez les poivrons en lamelles.

Nettoyer les encornets et les couper en lamelles.

Faire ouvrir les moules (sauf les moules d’Espagne) dans un fait tout avec un peu de beurre et de thym. Garder le jus rendu.

Dans la paellera, faites chauffer l'huile d'olive, faites dorer les cuisses de poulet et les tranches de chorizo. Réservez.

Faites revenir les anneaux d’encornet et réservez.

Faites revenir tous les légumes dans un peu d’huile.

Ajoutez le riz et remuez bien jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le safran, le sel et le poivre et mélangez.

Récupérez le jus rendu par la cuisson des moules. Ajoutez 2 l d'eau, les épices.

Mouillez doucement le riz avec ce bouillon, puis ajoutez les petites moules décortiquées.

Ajoutez les crevettes roses, les encornets et les gambas ou les langoustines.

Mouiller le riz avec le fumet de poisson au fur à mesure qu’il est absorbé. Comptez 20 minutes de cuisson.

Ajoutez les grosses moules d’Espagne en les enfonçant dans le riz.

Coupez les filets de poisson en fines lamelles.

Lorsque la paella est cuite et les moules d’Espagne ouvertes : disposez les filets de poisson sur le dessus de la paella, couvrez le plat de papier alu, et gardez au chaud jusqu'au service.

Le riz va devenir fondant, le poisson va cuire sans se dessécher.

Disposez quelques quartiers de citron et servez bien chaud.

Bon appétit !