Pannacotta coco abricot lavande

Mettez la crème de coco à réchauffer avec le sucre glace et faites-y infuser 3 têtes de lavande.

Mettez 4 g de gélatine à fondre dans un bol d'eau, essorez puis incorporez-la à la crème de coco lavande. Otez la lavande.

Répartissez la crème de coco dans le fond de vos verres et réservez au frigo au moins 30 minutes.

Dénoyautez 8 abricots, mettez les oreillons dans une casserole avec l'eau, le sucre en poudre et 3 fleurs de lavande. Laissez compoter doucement, mixez, puis ajouter 4 g de gélatine fondue dans un bol d'eau et essorée. Otez les fleurs de lavande, puis mixez le coulis d'abricot.

Versez la compote d'abricot sur la crème coco. Réservez au frais 1h.

Dénoyautez les 4 abricots restants. Faites caraméliser légèrement avec les 25 g de sucre en poudre. Déglacez avec le vinaigre balsamique.

Laissez refroidir, puis posez les oreillons délicatement sur la panacotta abricot.

Décorez avec les fleurs de lavande restantes.