Poire pochée nappée de chocolat fondu

Versez le sucre dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, puis l'eau. Portez à ébullition.

A l'aide d'un économe, pelez les poires et gardez-les entières. Plongez les poires dans le sirop et laissez mijoter à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes (en fonction de leur grosseur). Vérifiez la cuisson en enfonçant un pique dans la chair des poires, il doit s'enfoncer facilement.

Cassez le chocolat en carrés, puis faites-le fondre au bain marie. Hors du feu, ajoutez la crème tiédie, mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Posez les poires dans les assiettes de service, nappez avec le chocolat chaud, puis saupoudrez avec le pralin ou les amandes.

Servez immédiatement.