TARTELETTE CREME DE COCO ET LEMON CURD CITRON VERT

Préchauffez le four th 7 (210°).

Etalez la pâte et foncez les moules.

Piquez la pâte, recouvrez d’un papier sulfurisé, recouvrez de billes de cuisson. Enfournez et cuisez à blanc : 10 min à 210° puis 5 min à 180°. Enlevez les billes de cuisson, puis poursuivre encore 5 à 10 min.

Demoulez et laissez refroidir.

Zestez, puis pressez les citrons pour obtenir environ 20 cl de jus.

Mélangez les zestes au sucre, ajoutez les œufs et battez au fouet pour blanchir. Incorporez la maizena. Portez le jus de citron à ébullition. Versez le jus bouillant sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant.

Mettez le tout dans la casserole et laissez épaissir sur le feu doux environ 3 min en remuant. Stoppez la cuisson et laissez refroidir.

Incorporez le beurre en morceaux et remuez bien pour obtenir un mélange homogénéisé.

Faites chauffer la crème de coco, puis ajoutez l'extrait d'amande amère et la gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide. Mélangez-bien et gardez au frais.

Versez la crème coco sur le fond de tarte à ras bord, lissez.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Ajoutez le lemon curd avec la poche à douille.

Pour la décoration, saupoudrez avec un peu de coco rapée.