TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD SAVEUR PAIN D'EPICES

Déposer le foie gras dans un plat contenant du lait, cela va faciliter le déveinage et enlever les taches éventuelles de sang, le laisser environ ½ heure.

Sortir le foie gras du lait et l’éponger, l’ouvrir en 2.

Avec la pointe d’un petit couteau, procéder au déveinage.

Arroser le foie gras avec un peu de floc de Gascogne, et laisser macérer pendant quelques minutes.

Sortir le foie et l'éponger, mélanger le sel, le poivre et le pain d'épices : en saupoudrer les lobes et bien faire pénêtrer (ne pas hésiter à "masser" le foie)


Mettre en terrine : le bloc le plus gros en dessous, puis le plus petit au dessus : bien tasser


Préparer un bain marie, y mettre la terrine et enfourner pour 15 mn environ th 150° pour un mi cuit, et 20 mn pour un foie plus cuit.


Sortir la terrine du bain marie et laisser refroidir. Recouvrir de papier alu, puis mettre un poids dessus et garder au frais pour 2 jours


Sortir le foie gras une vingtaine de minutes avant de servir, soit avec du pain d'épices, soit avec du pain de campagne