Tomates cerises caramélisées, façon boules de Noël

Versez dans une casserole le sucre, le glucose, l'eau et les gouttes de colorant. Portez à ébullition et laissez caraméliser 10 minutes. Si vous avez un thermomètre de cuisson, portez la préparation à 150° C.

Rincez et essuyez les tomates cerises. Piquez un cure dent dans chaque tomate.

Lorsque le caramel est prêt, plongez chaque tomate dans le caramel rouge et recouvrez-la entièrement de caramel. Posez ensuite la tomate sur une assiette huilée et laissez refroidir.

Une fois les tomates refroidies, enlevez les piques. Plongez le bord des attaches boules dans le caramel et déposez-les sur le dessus des boules de Noël. Laissez refroidir.

Déposez chaque boule de Noël sur une verrine. Décorez d'un peu de sapin pour finaliser la décoration.