TRUITE EN CROUTE DE SEL

Préchauffer le four à 220°C.

Vider les truites, si votre poissonnier ne l’a pas fait. Poivrer et saler l’intérieur et y ajouter la branche de thym.

Dans un saladier, mélanger la farine, le gros sel.

Mouiller petit à petit avec l’eau afin d’obtenir une pâte homogène et assez compacte. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie.

Enrober les truites avec cette pâte, déposer un brin de fenouil et refermer par en dessous.

Mettre les truites dans un plat puis les enfourner à 180°C durant 30 mn.

Servir entier sur assiette et laisser chaque convive ouvrir la croûte et respirer les effluves.

Servir avec le restant du fenouil coupé en quartiers et braisés avec un peu de beurre.

La recette complète en images ici