TRUITE ET RISOTTO AUX CEPES

Vider et laver les truites, couper les nageoires.

Fariner de chaque côté.

Mettre de l’huile dans une poêle, faire chauffer, puis mettre les truites à cuire, 3 mn par face.

Sortir les truites de la poêle et les garder dans un four th 2.

Couper les cèpes en morceaux, les faire revenir dans un peu d'huile - réserver.

Faire colorer l'oignon coupé en dés dans un peu d'huile, ajouter le riz et laisser nacrer.

Ajouter le vin blanc et laisser absorber.

Ajouter ensuite louche après louche le bouillon et laisser absorber. Remuer pendant 19 mn environ.

Ajouter les cèpes - Réserver quelques lamelles pour la décoration.

Couper le beurre en morceaux et l'incorporer au risotto.

Poser les truites sur l'assiette de présentation, décorer avec une rondelle de citron, puis le risotto cerclé et décoré d'une lamelle de cèpe.

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