Velouté de printemps aux asperges

Cassez le bout des asperges, puis coupez-les en tronçons. Gardez les têtes.

Epluchez les pommes de terre, passez-les sous l'eau.

Epluchez l'échalote, coupez-la en dés, puis faites-la fondre dans le beurre.

Ajoutez les tronçons d'asperge (gardez les têtes à part), puis couvrez avec l'eau et le bouillon. Ajoutez les pommes de terre coupées en gros cubes et laissez mijoter environ 20 min.

Mixez la soupe, puis passez-la au tamis pour avoir une texture bien veloutée.

Faites revenir les têtes des asperges dans un peu d'huile d'olive, versez le velouté dans les bols, décorez avec les asperges et servez bien chaud.