Verrines vertes petits pois, menthe et chorizo

Faites bouillir une casserole remplie de bouillon de légumes. Jetez les petits pois dans le bouillon, avec 3 à 4 feuilles de menthe. Laissez 3 à 4 minutes, puis égouttez les petits pois et jetez-les dans le saladier d'eau glacée. Cette manipulation permettra de fixer la chlorophylle et de garder votre verrine bien verte.

Égouttez les petits pois, mettez une trentaine de petits pois de côté, puis mettez les autres dans un blender, avec le bouquet de menthe (gardez quelques feuilles pour la décoration).

Mixez et ajoutez progressivement la crème jusqu'à obtenir une consistance adéquate. Passez le tout au chinois pour une texture parfaitement lisse.

Versez délicatement le velouté de petits pois dans vos verrines. Coupez les tranches de chorizo en fines lanières que vous déposerez sur le dessus de votre velouté.

Décorez avec les petits pois réservés et quelques feuilles de menthe.

Servez bien frais.

Salez et poivrez selon votre goût.