Violettes du jardin cristallisées au deshydrateur

Le printemps est arrivé, sors de ta maison. Le printemps est arrivé, la belle saison !...

Même si le printemps officiel n'est que le 20 mars... Dans mon jardin, il est bien déjà là...

Ce petit bouquet de violettes cueilli au pied de mes pommiers en est la preuve...

Vous le savez, j'aime cuisiner les fleurs du jardin (cf le sirop de coquelicot réalisé l'été dernier) et j'ai donc eu envie de me lancer dans la réalisation de ces petites gourmandises que sont les violettes cristallisées, région Toulousaine oblige

Pour dessécher le produit terminé, je me suis servie de mon deshydrateur Stockli et le résultat gustatif est plutôt sympa : la coque est bien croquante.
Pour l'aspect visuel, je pense la prochaine fois tester une mise au sucre différente en saupoudrant la fleur plutôt qu'en la trempant dans le sucre... A suivre !

Prenez votre bouquet de violettes, gardez les fleurs sur les tiges. Rincez rapidement et séchez les fleurs sur un papier alimentaire absorbant.

Fouettez légèrement le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

A l'aide du pinceau, enduisez les pétales des violettes avec le blanc d'oeuf.

Tenez la violette par la tige, et passez-la dans le sucre en poudre. Déposez la ensuite sur la grille du deshydrateur.

Une fois toutes les fleurs enduites et sur la grille, mettez à sécher 6h à 40° : le mélange blanc d'oeuf et sucre va former une coque autour de la fleur.

Conservez dans un bocal en verre bien fermé.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire ou de sirop de violette si vous voulez renforcer la couleur.

Une autre technique consiste à plonger les fleurs dans un sirop de sucre avant de les rouler dans le sucre en poudre, mais je ne l'ai pas testée.