Crème marquise

Cassez le chocolat en petits morceaux. Mettez ceux-ci dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'eau et faites fondre sur feu doux, sans cesser de remuer. Ôtez du feu, remuez encore pour lisser et laissez refroidir.

Cassez les oeufs, en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sucre et les jaunes d'oeufs d'oeufs au chocolat refroidir. Travaillez la préparation à la spatule, en y incorporant très progressivement le beurre détaillé en parcelles, jusqu'à obtention d'une consistance parfaitement homogène.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige bien ferme (éventuellement en y ajoutant une pincée de sel, pour qu'ils montent mieux et plus vite). Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat. Versez le tout dans un moule beurré.

Entreposez 24 heures au réfrigérateur avant de démouler et de servir.