Petites tranches de foie de veau poêlées au bacon et pâtes fraîches

Découper le foie de veau tranches fines. Dans une poêle à feu doux, faire fondre 30g de beurre et mettre les tranches de foie à cuire pour colorer chaque face. Assaisonner en retournant les tranches. Réserver au chaud. Dans une poêle, faire revenir la pôitrine fumée jusqu'à ce que les tranches soient transporentes et bien grillées. Veiller à ne pas laisser brunir le beurre. Dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition, cuire les pâtes fraîches. Pendant ce temps, préparer une sauce au beurre : faire chauffer le reste de beurre : dans une poêle jusqu'à ce qu'il écume puis mouillez avec le jus de citron.

Dresser les pâtes fraîches sur les assiettes en disposent dessus les tranches de foie de veau et les tranches de poitrine. Napper le tout avec la sauce au beurre citronées. Servir aussitôt.