400 g de pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce)
Pour la crème d'amandes:100 g d’amandes en poudre100g de sucre (le plus souvent j'en mets 80g)50 g de beurre mou (allégé possible ou 1 petit suisse, ce que je fais le plus souvent)1 oeufQuelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Pour la crème pâtissière: 125ml de lait20g de sucre1 jaune d'oeuf15g de farine (ou de maïzena)
Pour la dorure:1 jaune d'oeuf
La crème pâtissière
Faites bouillir le lait.
Dans une terrine, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y la farine.
Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu.
Laissez la crème s'épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer.
Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.
La crème d'amandesVous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.
Montage
Publié par Sabrin@ - https://www.lesfoodies.com/sabsam