Lemon curd

Délayez la maïzena avec le jus des 2 citrons, les zestes et le beurre. Faites bouillir puis, hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre. Passez à la passoire afin de retirer les zestes des citrons (ce n'est pas obligatoire).

Mettez la lemon curd en pot puis réservez au frais.

Pour la vraie recette, ne mettez pas de maïzena mais mettez 2 oeufs entiers que vous fouetterez avec le sucre, puis incorporez 30g de beurre en plus des 20g (soit 50g de beurre en tout) et enfin les jus et zestes de citrons. Faites cuire le tout au bain-marie sans cesser de remuer.
On peut remplacer le citron par de l'orange ou par du pamplemousse, ça vous donnera de l'orange curd ou du grapefruit (= pamplemousse) curd.

Pour l'article original, c'est ici :
http://revedegourmandises.unblog.fr/2008/08/23/lemon-curd/