Coques 105g de blancs d'oeufs datant de quelques jours (environ 3 blancs) 25 g de sucre semoule 225g de sucre glace 125g de poudre d'amandes Colorant rouge (en poudre si possible car le colorant liquide ne donne pas la couleur désirée et il a tendance à liquéfier la pâte) Confiture 250g de framboises (surgelées possible) 50g de sucre 1cc de jus de citron (facultatif) 1cc d'eau de rose 1cc de thé à l'hibiscus (appelé également karkadé ou bissap) 1/4 cc d'agar-agar (environ 2 bonnes pincées) ou 15g de Vitpris
Coques
1) Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.
2) Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule. Ajouter le colorant (la pointe d'un couteau s'il est poudre ou) en continuant de monter les blancs en neige. 3) Incorporez peu à peu les poudres aux blancs en neige.
4) Dressez à la poche à douille de 10 mm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de poivre de Sechuan et laissez croûter au moins 2 heures (les coques doivent être bien sèches lorsque vous les touchez).
5) Faites cuire 12 minutes à 160°C.
ConfitureInfusez le thé à l'hibiscus dans 5 cl d'eau bouillante, passez à la passoire s'il s'agit de thé en vrac puis faites cuire à feu moyen les framboises écrasées avec le sucre, l'eau de rose, le thé, le jus de citron et le gélifiant pendant 15 à 20 minutes.
MontageCollez les coques de macarons deux à deux avec une cuillère à café de confiture.
Attendez 24h à 48h avant de déguster, il seront bien meilleurs… enfin, si vous pouvez !
Ou alors, vous pouvez très bien les préparer 24h à 48h à l'avance en les mettant dans une boîte hermétique mais en les laissant à température ambiante.
- Croûtage : personnellement, je préfère laisser les macarons croûter assez longtemps (2 à 3 heures) car je trouve que leur aspect est plus joli et qu'ils forment une plus jolie collerette à la cuisson.
- Pendant la cuisson : vous devez voir la collerette naître à la base des macarons au bout de 6 à 8 minutes de cuisson. N'ouvrez donc pas le four pendant les 10 premières minutes de cuisson.
- Après la cuisson : à la sortie du four, attendez une minute et versez sous la feuille de papier cuisson un filet d'eau afin que les coques se décollent plus facilement si ce n'est pas le cas. Mais attention, ne laissez pas le papier s'imbiber trop longtemps où vos coques seront toutes molles et creuses à la base.
- Poche à douille : à la place d'une poche à douille (celles des supermarchés sont plutôt petites et pas terribles), j'utilise un sac de congélation que je coupe à l'extrémité et sur lequel je fixe ma douille.
Publié par Sabrin@ - https://www.lesfoodies.com/sabsam