Pain au kamut, farine de céréales, lin et noisettes sur poolish

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

La poolish (la veille au soir ou le matin pour le soir):, 150ml d'eau
150g de farine T55 ou T65, 1cc pleine de levain de blé bio fermentescible (ou 1/4cc de levure boulangère déshydratée), Le lendemain (ou le soir même):, 150ml d'eau, 1cs d'huile d'olive (facultatif), 1cc de jus de citron, 1,5cc de sel, 100g de farine T55 ou T65, 150g de farine de 5 céréales, 100g de farine de kamut, 2cc pleines de levain de blé bio fermentescible (ou 1/2cc de levure boulangère déshydratée), 20g de noisettes, 20g de graines de lin

Préparation:

La veille (ou le matin) :

Préparez la poolish : Mélangez l'eau avec la farine et le levain (ou la pincée de levure) puis laissez le mélange fermenter plusieurs heures à l'abri des courants d'air.

Le lendemain (ou le soir même) (à la machine à pain) :
1. Versez la poolish puis les ingrédients, dans l'ordre indiqué, dans la cuve de la MAP.
2. Lancez le programme pâte.
3. Divisez la pâte en deux parties égales puis dégazez-la en l'étalant en forme de rectangle, pliez-la en trois et recommencez l'opération 2 ou 3 fois.
4. Façonnez les pains en roulant la pâte sur elle-même.
5. Laissez lever 30 à 45 minutes.
6. Farinez vos pâtons, pratiquez des incisions à l'aide d'un scarificateur ou d'un cutter puis faites cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

N'oubliez pas le coup de buée pour une croûte bien dorée.

Le jus de citron sert à atténuer le goût du levain et/ou de la levure pour ceux qui n'aiment pas ce goût trop prononcé.

Pour voir l'article original, c'est ici :
http://revedegourmandises.unblog.fr/2009/04/08/pain-au-kamut-farine-de-cereales-lin-et-noisettes/