Tartelette choco-caramel et noix

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pâte sablée aux noix et noisettes 200g de farine 50g de poudre de noisettes 150g de beurre (vous pouvez ajouter 1 à 2cs d'huile de noix) 2 jaunes d'oeufs (ou 1 oeuf entier) 75g de sucre glace 1 pincée de sel Noix concassés Crème caramel (j'ai essayé avec une autre recette de caramel plus épais (voir en bas de page)) 80g de sucre en poudre (ou vergeoise ou cassonnade) 15cl de crème liquide épaisse 70g de beurre 2 pincées de fleur de sel (ou de sel) Ganache au chocolat 200g de chocolat 20cl de crème liquide

Préparation:

Préparez la pâte sablée
Dans une terrine, déposez les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli et détaillé en dés, le sucre, le sel et les noix puis versez peu à peu la farine.
Mélangez et roulez la pâte en boule.
Laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur) avant de l'utiliser.
Etalez la pâte, garnissez-en 6 moules à tartelettes (ou 1 moule à tarte), piquez le fond et faites cuire à blanc pendant 10 à 15 minutes (20 à 25 minutes pour un grand moule).

Préparez la crème caramel
Faites fondre à sec 40g de sucre jusqu'à obtenir un brun clair. Ajoutez-y les 40g de sucre restant puis incorporez-y les 15 cl de crème liquide afin “d'éteindre” le caramel et 20g de beurre.
Mélangez et laissez refroidir.
Fouettez les 50g de beurre restant et ajoutez-y le caramel. Mélangez.

Vous pouvez faire fondre les 80g de sucre directement avec 1 à 2 cs d'eau froide.

Pour la ganache au chocolat, faites fondre la crème liquide puis versez sur le chocolat.

Montage
Abaissez la pâte sablée, mettez-la dans un moule beurré et faites cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes à 180°C (th. 6).

Laissez-la refroidir puis versez-y la ganache au caramel puis la ganache au chocolat. Celle-ci doit être chaude afin de pouvoir la verser sur le caramel sans pour autant l'étaler à la spatule. Le caramel du dessous étant assez liquide, il serait difficile d'étaler cette ganache au chocolat correctement.

Réservez cette tarte au frais avant de déguster.

J'ai essayé cette tarte avec une autre recette de caramel plus simple, plus épais et plus brun (comme dans certaines barres de chocolat) et c'est parfait ! (un peu collant mais d'un délice !!!).

Voici la recette :
100g de sucre de canne ou vergeoise (ils fondent plus facilement que le sucre blanc)
25g de beurre salé de préférence (ou ajoutez 1 pincée de sel à votre beurre nature)
8 cl de crème liquide
Faites fondre le sucre de canne, quand le caramel commence à prendre, éteignez le feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Faites chauffer la crème liquide puis versez-la sur le caramel en mélangeant sans cesse.
Ce caramel peut très bien servir de pâte à tartiner.

Pour plus d'informations : http://revedegourmandises.unblog.fr/tag/tarte-choco-caramel-et-noix/