Pour la sauce caramel "pointe de sel" 200 g de sucre 25 g de beurre demi sel 20 cl de crème liquide
Pour le tiramisù 3 œufs 50 g de sucre glace (ou un peu moins) (c'est parfait aussi avec du sucre de canne ou autre) 250 g de mascarpone 100 g de noisettes décortiquées 18 petits speculoos (j'ai mis des crêpes gavottes à la place) 6 cuillères à soupe de caramel liquide (sauce caramel "pointe de sel" additionnée de 12 cuillères à soupe d'eau tiède)
1. Préparez le sauce caramel : versez le sucre dans une casserole anti-adhésive et faites cuire à feu vif. Quand le sucre commence à caraméliser sur les bords, baissez le feu. Remuez de temps en temps la casserole jusqu'à ce que tout le sucre soit bien fondu.
Éteignez le feu, attendre 20 secondes, ajoutez le beurre (attention aux projections !) et mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une pâte bien homogène.
Remettez sur feu très doux et versez petit à petit la crème liquide tout en mélangeant.
Éteignez le feu au premier bouillon.
Versez dans un pot à confiture, fermez immédiatement le couvercle et retournez le pot pour stériliser l'air emprisonné.
Quand la sauce est refroidie, réservez au réfrigérateur.
2. Préparez le tiramisù : battez les jaunes d'œufs, le sucre et le mascarpone jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux.Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à l'appareil.
3. Dans une assiette creuse, mélangez la sauce caramel avec 12 cuillères à soupe d'eau tiède, vous obtenez un caramel liquide.Au moment de servir, mixez grossièrement les noisettes et répartissez-les sur les verrines.
Vous pouvez remplacer les speculoos par d'autres biscuits et utiliser du caramel du commerce pour une recette express (toutefois, je préfère le caramel fait maison).
Publié par Sabrin@ - https://www.lesfoodies.com/sabsam