500g de farine 300g d'oeufs (5 à 6 oeufs selon leur taille) 80 à 100g de sucre (de canne ou autre) 1cc de sel 8g de levure boulangère déshydratée (ou 16g de levure fraîche) 220g de beurre mou Parfums (1cs de vanille liquide et/ou d'eau de fleur d'oranger ou autre)
La vraie brioche du boulanger ne contient pas une goutte de lait ni aucun autre liquide mis part les parfums (vanille, fleur d'oranger ou autre). Demandez-leur vous verrez bien !
Toute l'hydratation de la pâte vient essentiellement des oeufs et du beurre qu'elle contient.
Préparation2) Incorporez ensuite le beurre bien mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 1/2 heure au robot pétrisseur, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
Ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c'est ainsi qu'elle doit être !
3) Laissez lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures.
4) Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour ladégazer, étalez-la, pliez-la en 2, filmez-la et laissez lever au réfrigérateur toute une nuit (10h) ou au minimum 2 à 3 heures.
Personnellement, il m'arrive de la laisser lever hors du réfrigérateur car ma cuisine est assez fraîche la nuit (même très fraîche !).
5) Le lendemain, reprenez votre pâte. Etalez-la puis pliez-la en 4, renouvelez l'opération une fois puis façonnez votre ou vos brioches (brioche nanterre, brioche parisienne, boules individuelles…).
6) Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 1h30.
7) Dorez au jaune d'oeuf dilué dans 1 cs d'eau, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 30 minutes à 180°C.
Voilà votre brioche du boulanger filante et moelleuse comme un nuage prête à être dégustée ! Certes très calorique mais excellente !
L'article original est ici :
http://revedegourmandises.unblog.fr/2009/04/22/la-vraie-brioche-du-boulanger-sans-lait/
Publié par Sabrin@ - https://www.lesfoodies.com/sabsam