Bisque d'écrevisses

Ecraser à la feuille sur une planche à découper en bois les têtes et pinces des écrevisses.
Eplucher les légumes et tailler finement ceux-ci.
Mettre à chauffer dans une cocotte en fonte l'huile d'olive puis y jeter les carcasses d'écrevisses concassées laisser rissoler pour quelques mn puis y ajouter les échalotes hachées très finement les carottes le poireau et les herbes.
Laisser cuire tout en remuant pour 3 à 4 mn.
Ajouter le marc de Bourgogne : flamber, donner deux tours de cuillère puis ajouter le bouillon de poissons et le vin blanc, couvrez et laisser cuire 15 mn env.
Stopper la cuisson et passez cette préparation au blender, puis au chinois.
Remettre cette bisque à chauffer sur feu très doux en lui ajoutant du sel et une pincée de piment d'Espelette remuez, ajoutez juste avant de servir la crème liquide.

http://lejournalgourmanddesacha.blogspot.com/2009/07/bisque-decrevisses.html