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Boeuf en gelée
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
recette de mon livre : Les plats uniques ; éditions Solar ,
préparation : 30 mn + 12 h de régrigération ,
Cuisson : 1h30 mn ( perso 30 mn de plus ) ,
Il faut : ,
1 morceau de 1 kg de rumsteack bien , régulier et dégraissé ,
400 g de carottes ,
400 g de navets ,
3 oignons pelés ,
1 gousse d'ail pelée ,
1 laitue( perso un mélange de frisée , musclin , et mache ) pour accompagner ) ,
1 bouquet garni ,
30 cl de bouillon de boeuf ,
1 càs d'huile de mais ,
1 sachet de gelée ,
vinaigrette ,
sel et poivre ,
Préparation:
Eplucher, laver et couper les navets, carottes en rondelles régulières, émincer les oignons.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites -y dorer la viande en la retournant plusieurs fois, ajouter les carottes, les navets, les oignons, l'ail écrasé et le bouquet garni.
Sler, poivrer, baisser le feu, couvrer et laisser cuire pendant une vingtaine de mn.
Verser le bouillon et complèter avec un peu d'eau.
Couvrer à nouveau et laisser cuire doucement pendant 1 h 15 mn.
Sorter la viande et laisser -la refroidir dans un plat, jeter le bouquet garni ; metter de coté les légumes, dégraisser le bouillon et filtrer -le.
Préparer la gelée selon, le mode d'emploi en utilisant le bouillon comme liquide.
Verser une couche de gelée dans le fond d'un moule à cake, couvrer d'une couche de légumes et fates prendre au froid.
Découper la viande, en tranches régulières, ranger-les verticalement dans le moule, en intercalant les légumes.
Verser la gelée par-dessus et faites -la pénétrer jusqu'au fond en remuant légèrement le moule.
Laisser refroidir, puis poser dessus une planchette lestée d'un poids et metter au froid pendant 10 h env.
Démouler et server avec une salade assaisonnée.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites -y dorer la viande en la retournant plusieurs fois, ajouter les carottes, les navets, les oignons, l'ail écrasé et le bouquet garni.
Sler, poivrer, baisser le feu, couvrer et laisser cuire pendant une vingtaine de mn.
Verser le bouillon et complèter avec un peu d'eau.
Couvrer à nouveau et laisser cuire doucement pendant 1 h 15 mn.
Sorter la viande et laisser -la refroidir dans un plat, jeter le bouquet garni ; metter de coté les légumes, dégraisser le bouillon et filtrer -le.
Préparer la gelée selon, le mode d'emploi en utilisant le bouillon comme liquide.
Verser une couche de gelée dans le fond d'un moule à cake, couvrer d'une couche de légumes et fates prendre au froid.
Découper la viande, en tranches régulières, ranger-les verticalement dans le moule, en intercalant les légumes.
Verser la gelée par-dessus et faites -la pénétrer jusqu'au fond en remuant légèrement le moule.
Laisser refroidir, puis poser dessus une planchette lestée d'un poids et metter au froid pendant 10 h env.
Démouler et server avec une salade assaisonnée.
Publié par SACHA - https://www.lesfoodies.com/sacha