Boeuf mode à l'angélique

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 4h00

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Boeuf mode à l'angélique ,
Recette pour 6 pers ,
Préparation : 30 mn ,
Macération : 12 h ,
Cuisson : 3 h 30 mn à 4 heures,
Il faut :,
1 kg de boeuf à braiser ,
1 kg de carottes ,
1 bouteille de vin rouge ,
1 bouquet de thym citron,
4 cas de compote d'orange ,
2 petits oignons jaunes ,
6 tomates séchées type Roma ,
40 cl de bouillon de boeuf ,
5 cl de cognac ,
40 g de beurre env ,
huile d'olive 2 càs ,
sel et poivre noir du moulin ,

Préparation:

Mettre tous les morceaux de boeuf dans un plat creux en inox, poivrer légèrement, ajouter le thym, 1 oignon coupé en fines lamelles, la compote d'orange douce, les morceaux de tige d'angélique de 6 cm chacune les 2 càs d'huile d'olive et recouvrir le tout de la bouteille de vin rouge, filmer le plat et le placer au réfrigérateur pour 12 h.
Le lendemain faire revenir dans une cocotte en fonte et dans les 40 g de beurre ; les morceaux de viande égouttés et lorsque ceux-ci sont bien dorés, ajouter 1 petit oignon haché finement faire revenir le tout encore quelques mn puis verser les 5 cl de cognac puis flamber ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles verser la marinade y compris l'angélique qui s'y trouve ainsi que le thym les tomates séchées et les 40 cl de bouillon de boeuf, la viande doit-être recouverte à hauteur, saler et poivrer, portez à ébullition, baisser le feu puis laisser mijoter pour 4 heures.
Servir très chaud.