Chamalow au chocolat

Huiler le moule et le chemiser de papier sulfurisé également huilé (les deux faces c'est très important) réserver Battre les blancs d'oeufs en neige *, lorsque la masse commence à devenir ferme, ajouter 30 g de sucre tout en continuant à battre Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide (si vous avez choisi la gélatine en poudre le dosage d'eau sera de 2 càs d'eau par sachet) Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre restant (500 g), le miel, et les 15 cl d'eau Faire cuire jusqu'à 110 ° (si vous n'avez pas de thermomètre : il suffit de faire cuire le sirop pendant 5 à 6 mn à partir de l'ébullition) Retirer, la casserole du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois (attention, aux éclaboussures....) jusqu'à sa parfaite dissolution Verser très progessivement le sirop de sucre encore brulant sur les blancs d'oeufs battus tout en continuant de les battre au batteur électrique et ceci jusqu'à complet refroidissement, ajouter le cacao amer et battre de nouveau pour homogéniser la couleur.
Verser la guimauve dans le moule chemisé, saupoudrer de sucre glace le mettre au frais et attendre patiement 24 h avant de démouler Les 24 h sont écoulées... Retourner le moule sur le plan de travail protégé par une feuille de papier sulfurisé le démoulage ne pose aucun problème, retirer la feuille de papier sulfurisé et saupoudrer le tout de sucre glace.
Détailler en bandes ou en cubes et saupoudrer une dernière fois de sucre glace.