Civet de canard à la marmelade de cloudberry
Recette pour : 4 pers,
Préparation : 45 mn,
Cuisson : 2 heures,
Marinade : 12 h,,
Il faut :,
4 cuisses de canard gras si possible,,
300 g de lardons fûmés,
200 g de champignons de Paris en boite,
1 bouteille de vin rouge de Bourgogne dont 50 cl pour la marinade,
1/2 l de fond de volaille,
3 oignons dont un émincé finement pour la marinade,
3 gousses d'ail écrasées dont 1 pour la marinade,
1 carotte émincée finement pour la marinade,
thym , laurier , clou de girofle pour la marinade,
sel,
piment d'Espelette,
3 càs de graisse de canard,
1 càs de farine pour singer les cuisses,
1 verre à liqueur de cognac pour flamber,
2 càs de cloudberry " marmelade de baies polaires ",
La veille :
Préparez la marinade, avec la carotte émincée finement ; 1 oignon émincé : 1 gousse d'ail écrasée ; le thym, 1 feuille de laurier et un clou de girofle et 50 cl de vin de Bourgogne
Coupez à la jointure les cuisses de canard et les disposer dans cette marinade pour 12 heures.
Le lendemain :
Publié par SACHA - https://www.lesfoodies.com/sacha