Compotée de rhubarbe et abricot à la chantilly de mascarpone

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons, dénoyautez et coupez les abricots en morceaux, mélangez le sucre en poudre aux épices.
Mettez les abricots dans une casserole, saupoudrez-les avec le sucre aux épices, et laissez cuire pour 10 mn (env) sur feu doux en remuant, ajoutez la rhubarbe, puis après 5 mn mouillez de 5 cl d'eau et prolongez la cuisson de 15 mn à couvert.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly, incorporez à le fin la moitié du sucre glace en pluie, fouettez le mascarpone avec le reste du sucre glace.
Mélangez délicatement le mascarpone sucré avec la chantilly.
Dressage des verrines :
Mettez une couche de chantilly dans le fond des verres et remplissez ces dernières en alternant compotée de fruit et chantilly.
J'ai décoré les verrines de framboises et de menthe fraiche.
Servir sans attendre.
Source : le hors série "Avantage".