Coquelet braisé à la liqueur de whisky et mangue confite

 
Je me suis inspirée d'une recette de canard à l'orange.
Dans une petite cocotte en fonte, versez le sucre et l'eau pour réaliser un caramel blond.
Ajoutez le jus de citron puis laissez réduire de moitié, puis ajoutez le fond de veau.
Laissez mijoter pour 10 mn env saler très légèrement et ajoutez une pincée de piment en poudre d'Espelette.
Dans une autre cocotte en fonte plus grande faites chauffez ensemble un peu d'huile d'olive et de beurre, dés que ce dernier colore déposez le coquelet jaune, puis faites-le dorer sur toutes ses faces, saler légèrement.
Ajoutez au coquelet la sauce caramel-citron -fond de veau, couvrez et laissez cuire pour 30 mn env.
Retirez le coquelet et réservez-le au chaud.
Ajoutez à la sauce que vous aurez remis à chauffer sur feu très doux les tranches de mangue confites le jus de mangue frais et le Southern Comfort, laisser encore mijoter pour 5 petites mn.
Disposez le coquelet sur le plat de service nappé de sauce et entouré des tranches de mangue.

Ce petit plat ultra simple et rapide est vraiment raffiné et délicieux !