Cuisses de canard au cidre

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 1h15

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Cuisses de canard au cidre,
Préparation : 15 mn ,
Cuisson : 60 mn + 15 mn de plus si ce sont des cuisses de canard gras
Recette pour : 6 pers ,
Il faut :,
6 cuisses de canard " je les coupe toutes en deux pour une meilleur répartition de la chaleur durant la cuisson et plus de facilité lors de la découpe sur assiette ,
75 cl de cidre doux je lui préfère le brut ,
50 cl de bouillon de volaille ,
50 g de beurre + 1 cas d'huile d'olive ,
100 g d'échalotes ou de Johnnies,
50 cl de crème fraiche ,
3 pommes pink lady,
25 g de sucre en poudre ,
1 càs de noisettes concassées et caramélisées ,
sel et piment d'Espelette ,

Préparation:

Dans une cocotte en fonte mettre 30 g de beurre et la càs d'huile d'olive y faire rissoler les cuisses de canard et les échalotes coupées finements.
Lorsque celles-ci sont bien dorées sur toutes les faces, ajoutez la bouteille de cidre brut ainsi que les 50 cl de bouillon de volaille salez et espelettez et laissez cuire à couvert pour 75 mn.
Epluchez et coupez en gros quartiers les pommes, puis les poêler dans les 20 g de beurre restant en les saupoudrant de sucre en poudre j'y aie ajouté 1 càs de noisettes concassées et caramélisées.
Réservez les cuisses et les gardez au chaud.
Réduire le jus de cuisson et ajoutez la crème fraiche.
Dressez les cuisses sur les assiettes " chaudes " entourées de pommes rissolées et légèrement caramélisées.
Nappez de sauce au cidre.
Source : Le site 750 grammes à part quelques détails j'ai respecté la recette.