Galette des rois exotique

Cette galette n'est pas trop sucrée et surtout légère en bouche.

Réalisation :
Dans une jatte mélangez le beurre pommade avec le sucre semoule, ajoutez un à un les 5 oeufs puis incorporez le coco râpé.
Dans un bol mélangez les cubes d'ananas avec le zeste du citron.
Faites chauffer 100 g de raisins secs " blond ou nour ou les deux mélangés "dans le rhum.
Sur le premier disque de pâte feuilletée disposez la crème de coco en gardant 2 cm de bordure.
Disposez ensuite les raisins au rhum et les cubes d'ananas.
Sur les 2 cm de bordure du premier disque étaler à l'aide d'un pinceau le blanc de l'oeuf réservé puis posez le deuxième disque de feuilletage sur le dessus et soudez les bords.
Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf restant puis réalisez un joli décor avec la pointe d'un couteau d'office, je fais toujours une petite incision au milieu de la galette pour éviter un dôme lors de la cuisson.
Enfournez dans le four préchauffé à 170 ° pour 60 mn.
Recette de Guy Savoy.