Joues de porc aux péquillos mijotées au madiran

Dans une cocotte en fonte mettre à chauffer l'huile d'olive.
Y jetter l'oignon haché très fin ainsi que les lardons fumés et faire rissoler sans coloration pendant 2 mn puis y ajouter les joues de porc dégraissées faire revenir cet ensemble sur feu moyennement vif pendant quelques mn, flamber au cognac " hors hotte " puis verser le vin de Madiran, le fond de veau remuer à la cuillère de bois puis ajouter les péquillos les courgettes coupées en baguettes et les tomates pelées et épépinées.
Couvrir et laisser mijoter pour 2 heures " elles seront parfaitement confites ".
15 Mn avant de servir faire 2 càs de beurre manié et l'ajouter aux joues qui mijotent mélanger délicatement.
Servir ce plat parsemé de ciboullette fraichement ciselée.
J'ai servi ce plat avec un riz aux péquillos pour rester dans la note.