Le farz salé aux épinards

Le farz salé aux épinards

Recette pour : 10 pers
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn

Il faut :
100 G de farine de blé noir.
150 G de farine de froment " ou 250 g de farine de froment ".
30 G de sucre.
5 oeufs
70 Cl de lait.
30 Cl de crème fraîche.
40 G de beurre + 10 g pour graisser le moule.
1 Kg d'épinards frais.
300 G d'oignons.
Sel et poivre.

Préparation :
Retirez les queues des épinards, les laver les feuilles plusieurs fois.
Les essorer puis les émincer grossièrement.
Eplucher les oignons et les émincer.
Dans une cocotte, faire étuver pendant 10 mn les oignons dans les 40 g de beurre.
Ajoutez les épinards, cuire doucement le tout à couvert environ 15 mn.
Beurrez un grand plat à gratin et y verser la fondue épinards/oignons.
Réserver

Préparation de la pâte à farz :
Préchauffez le four à 220 °.
Dans une casserole, versez le lait et la crème et montez le tout à ébullition.
Dans une jatte mélangez les farines, le sucre et 10 pincées de sel.
En faire une fontaine et y ajouter les oeufs et les mélanger au fouet en les incorporant petit à petit à la farine, tout en continuant de mélanger au fouet ajoutez le lait/crème bouillant, il faut obtenir une pâte sans grumeau.
Versez la pâte sur la dfondue d'épinards.
Enfournez le plat au four préchauffé à 220 ° et laissez cuire ainsi à cette température pendant 15 mn puis à 180 ° durant 35 mn.