Imprimer!
https://www.lesfoodies.com/
Le gateau du Marquis de Carabas
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Recette du livre :
La cuisine des fées de Christine Ferber et Philippe Model
pour 8 pers ( 1485 g de biscuit)
Préparation : 45 mn
Cuisson : 60 mn
il faut :
250 g de farine de blé
250 g de beurre tempéré
250 g de sucre semoule
250 g d'amandes moulues
1 sachet de levure chimique ( 15 g )
10 cl de pinot noir ( 100 g )
10 g de cannelle moulue
10 g de cacao amer en poudre
150 g de chocolat noir
5 oeufs moyens
pour 300 g de ganache :
il faut :
10 cl de crème fraiche liquide ( 100 g )
30 g de beurre tempéré
2 cl de lait ( 20 g )
150 g de chocolat noir
Pour la décoration :
il faut :
150 g de chocolat noir
pour le moule :
30 g de beurre et 30 g de farine
Préparation:
Préchauffer le four à 180 ° (th 6).
Tamiser, la farine ; le cacao ; la cannelle et la levure chimique, puis ajouter les amandes moulues, raper finement le chocolat.
Dans une terrine, batter, le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Ajouter le vin, le chocolat rapé puis le mélange farine/amandes-épices -cacao-levure en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, puis incorporer un à un les oeufs, tout en continuant de bien remuer.
Beurrer généreusement le mloule à gateau en forme de couronne de 26 cm de diamètre /et de 12 cm de hauteur, puis le fariner légèrement, verser la pate et metter à cuire pour 1 heure.
Vérifier la cuisson du gateau en piquant une lame de couteau au coeur du gateau : elle doit ressortit sèche, démouler le gateau sur une grille et le laisser refroidir.
Préparer la ganache :
Raper finement le chocolat dans une terrine., dans une casserole, porter la crème fraiche et le lait à ébullition, puis verser ce liquide sur le chocolat rapé et mélanger délicatement à la spatule en bois, couper le beurre en parcelles, incorporer-le et tourner doucement jusqu'à ca qu'il soit fondu, laisser tièdir.
Tempérer le chocolat, et sur une feuille de papier aluminium (ou un marbre) déposer des gouttes de chocolat à l'aide d'une cuillère à café, puis étirer -les avec le dos de la cuillère pour donner la forme d'une plume, laisser figer à la température ambiante de 18 °.
Décorer le gateau en coulant la ganache sur la couronne, laisser figer puis disposer les petites plumes de chocolat.
A servir avec une crème anglaise à la cannelle.
Tamiser, la farine ; le cacao ; la cannelle et la levure chimique, puis ajouter les amandes moulues, raper finement le chocolat.
Dans une terrine, batter, le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Ajouter le vin, le chocolat rapé puis le mélange farine/amandes-épices -cacao-levure en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, puis incorporer un à un les oeufs, tout en continuant de bien remuer.
Beurrer généreusement le mloule à gateau en forme de couronne de 26 cm de diamètre /et de 12 cm de hauteur, puis le fariner légèrement, verser la pate et metter à cuire pour 1 heure.
Vérifier la cuisson du gateau en piquant une lame de couteau au coeur du gateau : elle doit ressortit sèche, démouler le gateau sur une grille et le laisser refroidir.
Préparer la ganache :
Raper finement le chocolat dans une terrine., dans une casserole, porter la crème fraiche et le lait à ébullition, puis verser ce liquide sur le chocolat rapé et mélanger délicatement à la spatule en bois, couper le beurre en parcelles, incorporer-le et tourner doucement jusqu'à ca qu'il soit fondu, laisser tièdir.
Tempérer le chocolat, et sur une feuille de papier aluminium (ou un marbre) déposer des gouttes de chocolat à l'aide d'une cuillère à café, puis étirer -les avec le dos de la cuillère pour donner la forme d'une plume, laisser figer à la température ambiante de 18 °.
Décorer le gateau en coulant la ganache sur la couronne, laisser figer puis disposer les petites plumes de chocolat.
A servir avec une crème anglaise à la cannelle.
Publié par SACHA - https://www.lesfoodies.com/sacha