Lemon curd

Préparation :
Lavez les citrons et prelevez le zeste de deux citrons.
Pressez les 4 citrons.
Versez le jus dans une casserole en " inox" avec les zestes, ajoutez le sucre et la maïzena.
Mélangez et commencez à faire chauffer sur feu doux.
Dans une petite jatte battre les trois oeufs entiers, puis les incorporer dans la préparation au citron tout en remuant au fouet.
Augmentez le feu et continuez de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Otez du feu et versez dans le pot.
Laissez refroidir
A conserver au réfrigérateur.
Je l'utilise pour fourrer des génoises.