Muffins maïs et mimolette vieille ,

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Muffins maïs et mimolette vieille ,
Préparation : 15 mn ,
Cuisson : 20 mn " env" à 200 °,
Pour 4 à 6 pers ,
Il faut :,
125 g de farine ,
125 g de semoule de maïs ou 125 g de polenta ,
1 sachet de levure ,
1/2 càc de sel ,
1/2 càc de piment d'Espelette ,
2 oeufs ,
25 cl de lait ,
150 g de mimolette " dans la recette originale de Saveurs c'était du cheddar ",
125 g de beurre ,
200 g de maïs en grains " conserve " ,
6 tranches fines de coppa ou pancetta ,
mon ajout perso : 1 cac de curry Madras,

Préparation:

Faites dorer à sec dans une poêle les tranches de coppa ou pancetta et les reserver sur du papier absorbant puis les couper en petits morceaux.
Couper en petits dés la mimolette " ou râper le cheddar si c'est votre choix de fromage ".
Faites fondre à feu très doux le beurre.
Dans une jatte, mélangez la farine, la semoule de maïs, le sel, le piment d'Espelette en poudre, la levure et le curry.
Dans une autre jatte, battez les 2 oeufs avec le lait et le beurre fondu.
Versez les deux préparations ensemble sans trop les travailler, incorporez ensuite les dés de mimolette, le maïs égoutté et la coppa ou pancetta.
Versez cette préparation dans des empreintes pour muffins les remplir " au 2/3" et faites cuire, four préchauffé à 200 °.